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Vignarola

Un piatto romano delizioso quanto facile da realizzare: il segreto è tutto nella verdura fresca

Ingredienti per 4 persone:

 

2 carciofi romani, gli ultimi della stagione
300 gr piselli già sgranati, i primi della stagione
300 gr fave già sgranate
2 cipollotti bianchi
1 cespo di lattuga romana
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

 

 

In una padella con i bordi alti unite i carciofi tagliati in quarti, i cipollotti tagliati a circa 10 centimetri e i legumi, fave e piselli già sgranati.
Appassite il tutto a fuoco basso con olio, sale, pepe e, se gradite, un pizzico di peperoncino.
Coprite con le foglie lavate della lattuga, se troppo grosse tagliatele a metà.
Fate due o tre strati e portate a cottura, senza mai mescolare e cuocendo nell'acqua rilasciata dall'insalata.
Solo a cottura ultimata, dopo circa 25 minuti, girate e servite calda o tiepida.
Esiste anche una variante con l'aggiunta di pancetta che va rosolata all'inizio prima di aggiungere le verdure.

 

 

 

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